ぼたん鍋
～手切り生猪肉～ 丹波篠山において、冬の味覚の代表とも言える「ぼたん鍋」。 当店では、狩猟解禁の11月初旬から３月初旬にかけて取扱います。 新鮮な手切り生猪肉を、長年試行錯誤を重ねた味噌仕立て鍋で召し上がって頂く【宝魚園のぼたん鍋】は、多くのぼたん鍋ファンのお客様からもご好評を頂いております。 |
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～ぼたん鍋の魅力～ 肉の脂の融点（溶け出す温度）は、一般的に人間の体温より高い場合、舌触りや消化が悪くなると言われています。 豚の脂の融点は、33-37℃。猪の脂は、それに比べ28-30℃と低く、 この融点の低さが、猪肉が見た目よりも「脂っこくない」と感じられる要因です。 猪脂には、牛にも豚にもない【独特の甘み】があり、一度食べると癖になります。 丹波篠山のぼたん鍋は、「ロース・肩ロース・バラ・腕・もも」といった全ての部位を使用しますので、 部位による味の違いも、楽しんで頂く事が出来ます。 |
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～味の変化を楽しむ～ 当店のぼたん鍋は、新鮮な手切りの生肉を使用していますので、煮込み始めから美味しく召し上がって頂けます。 猪肉は、煮込むほど柔らかくなる特性があり、煮込んでいく につれ、味噌だしに猪肉の旨味が溶け込み、濃厚で芳醇な味わい になります。煮込み始めから最後まで変化していく味も、 ぼたん鍋の楽み方のひとつです。 ぼたん鍋のシメは、猪肉の旨味が凝縮された煮汁に玉子をおとし、 半熟の状態で煮汁と共にご飯にかけて頂くのがおすすめです。 |
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当店の【ぼたん鍋】が神戸新聞に掲載されました。 
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