～毎朝入荷の鮮魚～

ランチに使用する鯛、鮪、青物をはじめ、時期に応じて仕入れる鱧や鰹などの旬の魚。冬には活けふぐ等、あらゆる魚介類を、二つの中央市場より毎朝入荷します。 「鮮度」の作り出す、その日一番の味をお届けするために 素材の味を活かした調理を日々心がけています。

～丹波篠山産の旬野菜～

当店は【地産池消】を理念に、可能な限り丹波篠山産の野菜を使用致します。

旬を迎えた野菜や果物は、新鮮な食感や濃厚な香りまで素材そのものを楽しめます。丹波篠山で育てられた旬野菜の 味わいを、こだわりの調理法でお届けします。

～丹波篠山産コシヒカリ～

お米は、丹波たぶち農場で丹精込めて育てられた「コシヒカリ」を使用しています。 お米の主成分である2種類のデンプン「アミロース」と「アミノペクチン」このふたつのバランスが非常に取れたお米です。 ふっくらもっちりとした粘り気と、強い旨みが最大の特徴です。